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香格里拉台北遠東國際大飯店館內粵菜餐廳〈香宮〉新廚到任，廚藝資歷超過40年的行政主廚何華在熟悉環境與市場食材供應狀況後，一口氣開出了100多道菜餚，幾乎將〈香宮〉原本菜單上的菜全改了，展現「捨我其誰」的豪氣，也讓餐廳的老客人得以換口味嚐新。出身香港並曾到澳門、杭州、三亞與韓國等國際連鎖飯店館內粵菜餐廳掌杓的何華，雖然資深卻不「賣老」，他烹調料理的手路「既喜新、也戀舊」，並會利用巧思為老菜賦予新味道與新形色，同時他開出的菜餚不少都是工序繁複的手路菜。尤其難能可貴的是，何華雖然資深，卻仍喜歡自己待在廚房裡動手以刀工雕刻水果作為食器，這樣的廚師與這樣的態度，在當今食壇實已不多見。
何華曾是韓國前總統金大中的國宴廚藝團成員，而〈鮑魚海參花膠瑤柱泡飯〉就是當時國宴中的一道菜式，如今何華將這菜帶到了台灣。何華煮這道菜時是先用二湯將米飯煨到入味，然後再將鮑魚、花膠、海參與瑤柱切絲一起下鍋續煮，同時並在鍋內下
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了冬菜和芹菜提味，多樣食材豐富了這菜的口感層次，幾種高檔海鮮則濃鮮了菜餚的風味，以絲條狀下鍋，則讓菜餚氣質優雅不會張狂，體現何華細心的一面。
這年頭流行「Change」，何華說自己也喜歡求變，〈陳年高粱蛋白蒸蟹鉗〉就是何華到了台灣後想出來的新菜。這菜靈感源於〈花雕蒸蟹鉗〉，首次來到寶島台灣的何華覺得高粱酒的香酒比花雕酒或紹興酒更濃更香，因此特別創造了這道集結廣式風味與台灣特色的海鮮料理。
高檔五星飯店的客人非富即貴，在這些飯店司廚掌杓不僅菜餚得料理到位，還得三五不時地動動腦創造、「發明」出新的菜餚，除了讓客人換換口味，最重要的是藉此為自己在競爭激烈的食壇中「立威」、建立口碑。何華就是歷練豐富的粵菜廚師，40年經驗累積下來，當然有他的「一套」。
回到了老家香港後，何華將海鮮改為和牛丁塊，將手掌般大的南瓜挖空去籽蒸熟，並鑲入分別快炒過的南瓜粒、芹菜、松子、荸薺和澳洲和牛粒成菜，品嚐時可直接吃和牛，也可以和牛當餡用生菜片包著吃，最後再品嘗滲滿和牛味的南瓜盅。這菜問世其實已10多年，但至今看來形色仍然優雅，不會落人「老派」口實。
工商時報【
姚舜】
近年花膠(魚肚)在市場的價格飛漲，許多時候有錢還買不到這粵菜中的珍稀食材，何華索性以魚唇取代花膠來扣鵝，客人一樣可以享受魚唇豐厚的膠質。同樣也屬「大菜」的〈芥末大明蝦二食〉，是用選用澳洲大明蝦，將蝦身去殼沾以薄粉連同蝦頭一起入鍋油炸至金黃，蝦頭用番茄醬提味，蝦身則以芥末美奶滋包裹賦味。澳洲大明蝦的體形碩大、肉厚且彈Q，成菜上桌派頭十足，何華以二種風味醬汁處理蝦頭與蝦身，是一種不厭其繁與煩的料理態度。
〈和牛松子迷你南瓜盅〉就是一道何華很得意的得獎菜。這菜的靈感源於何華在韓國華克山莊喜來登飯店司廚時，為了創作新菜，他在當地傳統市場尋找食材，初始他是將迷你南瓜用來煮海鮮，當時獲得相當高的評價，甚至供不應求。
一年四季皆產水果的台灣，則更讓何華宛如來到了「寶山」，所以〈香宮〉新菜中不乏有以水果入菜作出的菜式，如〈蜜瓜響螺燉竹絲雞湯〉就是將台灣哈蜜瓜與烏骨雞一起蒸燉。〈草莓炒伊比利豬〉則是以煎熟的伊比利豬肉片，與醃漬過的草莓一起用花雕酒拌炒成菜。而〈風味台灣香蕉雞 〉則是結合台灣水果與廣式風味的創作雞餚，何華先將香蕉切塊、雞肉切片，捲入香蕉並在雞肉外層裹上麵包粉入鍋油炸，香酥滑潤的香蕉內餡經過油炸後與雞汁的精華結合，交織出香甜適口的創意美味。
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